山菜のガルグイユ
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2026/03/06
芽吹いたばかりの山菜を一皿に散りばめ、春の息吹をそのまま閉じ込めた一皿に仕立てました。 それぞれの山菜の個性が引き立つよう調理法を変え、ほのかな苦味とみずみずしさを重ねています。
蕗味噌のクランブルが奥行きのある旨味を添え、桜海老の香りをまとった軽やかな泡がやさしく包み込みます。
そこに春キャベツのやわらかな甘みを重ね、山菜の味わいを引き立てています。
山の息吹と海の余韻が静かに交差する、春を感じる一皿です。
池下のフレンチレストラン、La Tige（ラティージュ）より。
