能登牛のロティ ソースオーカシス
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2026/04/04
口に入れた瞬間にほどけるように溶ける、能登牛ならではの軽やかな脂。丁寧に火入れしたイチボは、その繊細で上品な旨味を最大限に引き出した仕上がりに。 赤ワインにカシスを重ねたソースは、奥行きのある酸味とほのかな甘みで肉の味わいを引き立て、最後まで重たさを感じさせないバランスにまとめました。 付け合わせには、芽吹きの季節を感じる春野菜を。香ばしさやほろ苦さが重なり、一皿の中に季節のニュアンスを閉じ込めています。 軽やかな脂の旨味、果実味をまとったソース、そして春野菜の余韻まで楽しめる一皿。
名古屋市千種区池下フレンチレストラン
La Tige（ラティージュ）
