若牛蒡のポタージュ
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2026/04/10
春の若牛蒡を一皿で余すことなく表現した、コースの始まりを告げるポタージュ。 ラティージュでは、季節ごとに旬の食材を使ったポタージュをコースの一皿目としてご用意しています。今回は若牛蒡。 茎と葉は丁寧に火を入れ、やわらかな香りとほのかな苦味、奥行きのある旨みを引き出したポタージュに仕立てました。根の部分はフリットにし、香ばしく軽やかな食感とともに、牛蒡ならではの力強い風味をアクセントに加えています。 仕上げにあしらったパセリオイルが全体を引き締め、ひと匙ごとに味わいの変化を楽しめる一皿に。 ひとつの食材を余すことなく使い、異なる表現でその魅力を引き出す。ラティージュらしい、季節のポタージュです。
千種区池下フレンチレストラン La Tige（ラティージュ）
